Nos farines: 

Farine T65 bio, farine blanche.

Farine T80 bio contient l'amande et le germe, dans ces zones se trouvent le plus gros des vitamines, protéines et oligo-élément. Le pain blanc est devenu un support alimentaire, avec peu de valeur nutritionnelle.

Farine T150 bio : complète, contient toute l'ecorce, bon pour le transit, plus riche en protéines.  

Nos farines bio sont moulues et écrasées à la meule de pierre. et sont de blés français.

Levure de qualité, garantie sans OGM

Pain sur levain

Le pain sur levain est entièrement naturel, sa fermentation est obtenue à partir de levain naturel, qui n'est autre qu'une culture de bactérie, contenue naturellement dans l'eau et la farine. On le nourrit tous les jours avec de la farine et de l'eau. Dans sa fermentation la pate crée de l'acide phytique, un pain au levain contient peu d'acide phytique. Sa valeur nutritionnelle est donc plus grande. En effet, l'acide phytique, présent naturellement dans les céréales, limite l'absorption des sels minéraux en se combinant notamment avec le calcium.

Dans un torchon propre (n'ayant pas pris d'assouplisseur, sinon le pain en prends le gout!) le pain au levain se conserve au moins une semaine.

Pain Poolish

Le pain poolish se base sur une méthode traditionnelle de fermentation qui nous vient de pologne qu'un grand boulanger de Paris, Poualane, a sauvegardé et ecrit des ouvrages sur ce sujet. On utilise du levain mais aussi un gramme de levure boulangère au litre afin d avoir une mie alvéolée. Ici on le trouve sous le nom du pain pavail et en farine T65 (avec le germe mais sans le son). Il s'élabore sur 1 journée, peu de boulangers le pratique car sa fabrication est très contraignante mais quel plaisir!